O IVV Açores é um instituto público dotado de autonomia administrativa, financeira e patrimonial sujeito à tutela do membro do Governo Regional com competência em matéria de agricultura.
Com sede na ilha do Pico, o IVV Açores, é um organismo regional responsável pela execução das políticas regionais relacionadas com o setor vitivinícola e o pilar de garantia do cumprimento de todo o quadro legal e regulamentar que o envolve, bem como da qualidade, da autenticidade e da genuinidade dos vinhos e produtos vitivinícolas regionais, através da respetiva certificação, controlo e fiscalização, contribuindo ainda para a sua promoção e divulgação junto dos mercados consumidores.
Criado pelo Decreto Legislativo Regional n.º 6/2022/A, o IVV Açores tem os seus estatutos aprovados pelo Decreto Regulamentar Regional n.º 11/2025/A.
Esses estatutos definem a organização interna do IVV Açores, que obedece a um modelo de estrutura pouco hierarquizada e flexível, sendo constituída pelos seguintes serviços, que funcionam na dependência do respetivo conselho diretivo:
1) Departamento de Controlo e Certificação;
a) Laboratório Regional de Enologia;
2) Departamento de Apoio Técnico, Informação e Mercados;
3) Secção Administrativa e Financeira.